Ukrainisches Osterbrot – Kulitsch

Am vergangenen Wochenende war es endlich wieder soweit und wir haben unter der Leitung von Zorra vom Kochtopf synchron gebacken. Dieses Mal stand ein ukrainisches Osterbrot – Kulitsch – auf dem Programm.

2 Kulitsch (Кули́ч)

Kulitsch ist ein traditionelles, süßes Brot aus Hefeteig, das in der Ukraine und Russland zu Ostern gebacken wird. Das originale Gebäck enthält eine große Menge an Butter und Eiern. Außerdem kommen Rosinen und Gewürze – wie Vanille (da fällt mir gerade auf, ich habe die Vanille in meinem Teig vergessen; Mist), Kardamom und Muskat – in den Teig. Die obere Seite des Gebäcks wird mit einem Topping aus Zuckerguss und reichlich Zuckerstreuseln verziert.

Neben dem Kulitsch gehören in der orthodoxen Kirche in der Ukraine und Russland auch bunte Ostereier und Paßcha (eine Quarkspeise) zum Osterfest. Diese Speisen werden in der Regel an Karsamstag in der Kirche gesegnet und zum Fastenbrechen gegessen.

Die Zubereitung des Kulitsch ist für die Hausfrau eine wichtige Aufgabe. Auf dem Land gilt ein misslungenes Osterbrot als schlechtes Omen für die Ernte. Ist das Gebäck allerdings locker, verspricht es ein erfolgreiches Erntejahr zu werden. Damit das Osterbrot gelingt sollte der Bäcker bzw. die Bäckerin gute Laune haben und keine bösen Gedanken hegen.

3 Mein Kulitsch

Also wenn ich mal von dem oben angesprochenen Aberglauben ausgehe, dann steht mir ein wahnsinnig erfolgreiches Erntejahr bevor. Mein Brot ist nämlich so was von locker und fluffig geworden, das ist eine wahre Pracht. Wenn das mit der Ernte klappt, werde ich vielleicht jedes Jahr einen Kulitsch backen.

Am Rezept von Birgit habe ich nicht sonderlich viel verändert. Ich habe lediglich ein Mehlkochstück eingebaut, da ich Dinkelmehl verwendet habe, die Rosinen bzw. Cranberries habe ich durch Schokostückchen ersetzt und auf Orangeat habe ich komplett verzichtet. Die Auswahl eines passenden Gefäßes hat mich für eine mittelgroße Herausforderung gestellt. Am Ende habe ich dann doch eine Springform mit 20 cm Durchmesser verwendet und einen Rand aus Backpapier gebaut. Wie so oft schon habe ich im Rezept was überlesen. Dieses Mal war es das Vanillemark und ich habe Eier und Zucker nicht cremig aufgeschlagen, wie im Original von Birgit. Hat aber trotzdem geklappt. Was mich bei No Knead Teigen immer wieder fasziniert ist die Tatsache, dass nach zweimal Dehnen und Falten aus einem strubbeligen Teigklumpen ein schöner glatter Teig wird.

4 Rezept ukrainisches Osterbrot – Kulitsch

Zutaten

Utensilien

• Springform 20 cm Durchmesser
• Backpapier

Zubereitung

Mehlkochstück

Aus Mehl und Wasser eine Art Pudding kochen und abkühlen lassen.

Teig

1. Die Hefe in der zimmerwarmen Milch auflösen.
2. Alle Teigzutaten zusammen mit dem Mehlkochstück per Hand oder einem großen Holzlöffel vermischen, bis sich alle Zutaten zu einem homogenen Teig verbunden haben.
3. Bei Raumtemperatur abgedeckt 14 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit dehnen und falten. Ich habe das zweimal zu Beginn gemacht, nach ca. 30 und 60 Minuten.
4. Nach der Gare den Teig formen. Da ich ein geflochtenes Herz auf den Kulitsch gesetzt habe, habe ich etwas Teig auf Seite gelegt um damit dann zu flechten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, von einer Seite beginnend, rundherum zur Mitte ziehen und in der Mitte andrücken, bis alle Anteile eingeschlagen sind.
5. Den Teigling umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt und seitlich mit beiden Händen (wie einen Handball) umfassen. Die „Teighülle“ straff nach unten (unter den Teigling) zusammenziehen, sodass eine fest geformte Kugel entsteht.
6. Nun eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und einen hohen Rand aus Backpapier „bauen“. Die Teigkugel mit der glatten Seite nach oben in die Form legen.
7. Die Form abdecken und ca. 2 Stunden (oder bis sich der Teigling verdoppelt hat) bei Raumtemperatur reifen lassen.
8. Wenn du auch eine geflochtene Form auf das Gebäck setzen möchtest, dann ist jetzt die Zeit zum Flechten. Hierfür deinen restlichen Teig in 6 Stücke teilen und diese zu langen Strängen rollen. Aus jeweils 3 Strängen einen Zopf flechten.
9. Für die Eistreiche das Ei mit Milch und je einer Prise Salz und Zucker verrühren. Die Teigoberfläche damit bepinseln. Die beiden geflochtenen Zopfstücke herzförmig auf den Teig legen und ebenfalls mit der Eistreiche einstreichen.
10. Die Form ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens stellen. Den Backofen auf 50° C einstellen und den Teig hier noch einmal für 30 Minuten reifen lassen. Dann die Temperatur auf 180°C Umluft erhöhen und den Kulitsch in ca. 40 Minuten goldbraun backen. Sollte die Oberfläche zu schnell stark bräunen, dann mit Alufolie abdecken.
11. Das Osterbrot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
12. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren und das Brot damit bestreichen. Mit Zuckerstreuseln bestreuen.

5 Anmerkungen zum Rezept

Wer kein Fan von Zuckerguss ist, kann auch einfach Puderzucker über das Osterbrot stäuben. Du kannst anstelle von Schokostückchen natürlich auch – wie Birgit – Rosinen oder Cranberries verwenden. Diese solltest du dann in etwas Flüssigkeit einweichen. Je nachdem, ob Kinder mitessen eignen sich Orangensaft, Rum, Orangenlikör oder Gin gut.

6 Noch mehr ukrainische Osterbrote

Das Osterbrot ist allerdings nicht das einzige ukrainische Rezept hier auf dem Blog. Es gibt auch noch einen leckeren ukrainischen Apfelzopf. Und wenn du weitere österliche Inspirationen suchst, dann schau dich doch mal in der Kategorie „Ostern“ in Ruhe um.

Noch mehr Osterbrote findest du bei meinen Mitblogger*innen:

Ich hoffe, ich konnte dir jetzt Lust auf mein ukrainisches Osterbrot machen und wünsche dir erst einmal viel Spaß beim Ausprobieren des Gebäcks oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!

Bis bald,
deine Kathrina

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