Hahnenkämme mit Nussfüllung

So langsam starten wir hier mit österlichen Rezepten. Zum Blogevent der lieben Zorra vom Kochtopf gibt es heute bei mir Hahnenkämme mit Nussfüllung. Die schmecken natürlich nicht nur zu Ostern.

2 Was sind Hahnenkämme

Meine Mutter hat mir von diesem Gebäck erzählt, dass sie aus ihrer Kindheit kennt. Mein erster Gedanke war, die sind aber doch nicht aus Hefeteig, sondern aus Blätter- bzw. Plunderteig. Um es gleich vorweg zu nehmen, ja diese Version gibt es auch. Aber die speziellen Hahnenkämme meiner Mama waren aus Hefeteig, gefüllt mit Aprikosenmarmelade und mit Zuckerguss verziert.

Was sind denn nun Hahnenkämme? Das sind Gebäckstücke, deren Form – leicht gebogen und die mit Einschnitten an einer Seite – an einen Hahnenkamm erinnert.

3 Rezept Hahnenkämme mit Nussfüllung

Zutaten

MEHLKOCHSTÜCK
10 g	Dinkelmehl Typ 630
40 g	Milch
HAUPTTEIG
	Mehlkochstück
80 g	Butter
200 ml	kalte Milch
	etwas Zitronenabrieb
1	Prise Salz
15 g	frische Hefe
1	Eigelb
490 g	Dinkelmehl Typ 630
60 g	Rohrohrzucker
FÜLLUNG
200 g	gemahlene Haselnüsse
3	Tropfen Bittermandelaroma
65 g	Rohrohrzucker
1	Eiweiß
1	Prise Salz
	ca. 3 EL Wasser
AUSSERDEM
	Puderzucker
	Zitronensaft

Zubereitung

Mehlkochstück

1. Aus Mehl und Milch einen Pudding kochen und abgedeckt auskühlen lassen. Am besten am Vortag vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

1. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und mit der Milch vermischt zu den übrigen Zutaten für den Teig geben.
2. Zusammen mit dem Mehlkochstück zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Milch hinzufügen.
3. Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 90 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich in der Zeit deutlich vergrößern.
4. Füllung
5. Für die Füllung das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Mit Zucker, Wasser, Nüssen und Bittermandelaroma vermischen.
6. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (ca. 40×40 cm) 0,5 cm dick ausrollen.
8. In 16 Stücke à 10×10 cm teilen. In die Mitte jeweils ca. 1 EL Füllung setzen, die Ränder mit Wasser bestreichen und die Quadrate zusammenklappen. Die Ränder festdrücken.
9. Den Rand mit einem Messer ca. 4-5mal 3 cm tief einschneiden. Auf ein Blech mit Backpapier legen und leicht halbkreisförmig zu Hahnenkämmen auseinander biegen.
10. Das Gebäck bei 200°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
11. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen dickflüssigen Zuckerguss anrühren und auf den Hahnenkämmen verteilen.

4 Anmerkungen zum Rezept

Du kannst das Gebäck anstelle der Nussfüllung auch mit Marmelade, Mohn oder natürlich auch Schokocreme füllen.

Weitere österliche Ideen mit und ohne Hefeteig findest du hier auf dem Blog. Probier doch mal meine Spinatquiche, die Karottenbrötchen, den geflochtenen Osterzopf oder das gebackene Osterlamm mit Schokolade. Und das sind bei weitem noch nicht alle Ideen.

Ich hoffe, ich konnte dir jetzt Lust auf meine Hahnenkämme mit Nussfüllung machen und wünsche dir erst einmal viel Spaß beim Ausprobieren des Gebäcks oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!

Bis bald,
deine Kathrina

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