Herzhafter Hefezopf mit Bärlauch

Das zweite Bärlauchrezept hat es auf den Blog geschafft und zwar ist es mein leckerer herzhafter Hefezopf mit Bärlauchpesto.

2 Bärlauch

Schauen wir uns doch mal gemeinsam den Bärlauch ein bisschen genauer an. Das hat er definitiv verdient.

2.1 Allgemeines

Bärlauch gehört zur Gattung der Allium, also Lauchgewächse und ist somit eng verwandt mit Schnittlauch, Zwiebeln und Knoblauch. Die Verwandtschaft zum Knoblauch erkennt man schnell am Geruch wenn man mit Bärlauch arbeitet. Der Bärlauch wird auch Waldknoblauch oder wilder Knoblauch genannt. Für manche Menschen ist er besser verträglich als „normaler“ Knoblauch.

2.2 Vorkommen

Bärlauch wächst vor allem in halbschattigen Wäldern und entlang von Bächen. Er tritt meistens in Massen auf. Der Boden muss feucht, locker und humushaltig sein. Die Bärlauchsaison ist von Anfang März bis ungefähr Mitte Mai. Danach fängt der Bärlauch an zu blühen und schmeckt nicht mehr. Allerdings lassen sich auch die Blüten wunderbar verwenden, zum Beispiel für Essig.

2.3 Inhaltsstoffe

Frischer Bärlauch enthält viel Vitamin C. Außerdem liefert er noch Kalium, Magnesium und Eisen, dessen Aufnahme im Körper durch das im Bärlauch bereits enthaltene Vitamin C erhöht wird. Er wirkt entzündungshemmend und antibakteriell.

Um Bärlauch im Wald zu sammeln, muss man sich allerdings sehr gut auskennen, um ihn von giftigen Maiglöckchen und Herbstzeitlosen zu unterscheiden. Natürlich kann der Geruchstest hierbei helfen, ist aber auch mit Vorsicht zu genießen, denn: hat man einmal ein Bärlauchblatt zwischen den Finger zerrieben, riechen die Hände danach und bei einem weiteren Blatt wird es etwas schwierig zu unterscheiden, ob die Hände noch oder schon wieder riechen… Also lieber beim Gemüsehändler kaufen oder im Garten anbauen.

3 Herzhafter Hefezopf mit Bärlauchpesto

Zutaten

KOCHSTÜCK
30 g	Dinkelmehl Typ 1050
120 g	Wasser
HAUPTTEIG
	Kochstück
250 g	Dinkelmehl Typ 630
6 g	Salz
12 g	Olivenöl
25 g	Quark
100 g	Wasser
3 g	Hefe
BÄRLAUCHPESTO
50 g	Bärlauch
15-25 g	Olivenöl
2 g	Salz
35 g	Pinienkerne
1 EL	Hefeflocken (oder Parmesan)

Zubereitung

Kochstück

Aus Mehl und Wasser einen Mehlpudding kochen und über Nacht (mindestens jedoch 2 Stunden) abgedeckt auskühlen lassen.

Bärlauchpesto

1. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
2. Bärlauch waschen, trocknen und klein schneiden.
3. Pinienkerne, Bärlauch, Salz und Öl im Mörser zu Pesto verarbeiten. Achtung: Beim Olivenöl langsam herantasten. Ich habe nach und nach Öl dazugegossen.
4. Mit Hefeflocken oder Parmesan binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Hauptteig

1. Kochstück und die übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten. In einer geölten Schüssel ca. 2,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Sollte der Teig zu trocken sein, vorsichtig etwas Wasser nachgeben.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit Pesto bestreichen und von der langen Seite her aufrollen.
3. Backofen mit einem Backblech auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Die Teigrolle ca. 15-20 Minuten in das Gefrierfach legen. Dann längs halbieren und verdrehen.
5. Mit Dampf im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei 240°C Ober-/Unterhitze backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und ca. 10-15 Minuten fertig backen.

4 Anmerkungen zum Rezept

Ihr könnt als Grundlage für das Pesto auch eine Bärlauchpaste verwenden (50 g Bärlauch, 25 g Olivenöl, 5 g Salz). Diese Paste könnt ihr beispielsweise auch aus Liebstöckel machen. Sie eignet sich super als Grundlage für Salatsoßen.

Wenn ihr noch mehr Bärlauchrezepte sucht, dann schaut auf jeden Fall mal bei Mona von Zimtliebe vorbei, sie verrät und ihre besten Bärlauchrezepte. Nun wünsche ich euch ganz viel Freude beim Ausprobieren des herzhaften Hefezopfs mit Bärlauch und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!

Bis bald,
eure Kathrina

Wenn ihr meine Rezepte nachmacht, freue ich mich, wenn ihr mich in den Social Media markiert und den #kochenmitkuechentraumundpurzelbaum nutzt.