Rhabarbertorte mit Streuseln

Tolles Blogevent zur Rhabarberzeit. Hol dir schnell das Rezept für die Rhabarbertorte mit Streuseln.

Rhabarber Sorten & Oxalsäure

Rhabarber lässt sich einteilen nach dem Erntezeitpunkt oder nach der Färbung der Stängel. Wir schauen uns jetzt mal die beliebtesten Rhabarber Sorten an.

Sorten

• Holsteiner Blut: er hat rote Haut und grünes Fleisch. Der Geschmack ist sehr säuerlich
• Holsteiner Edelblut: diese Sorte gehört zu den qualitativ besten Sorten. Die Haut und das Fleisch sind rot gefärbt, der Geschmack ist mild süßlich. Der Erträge sind etwas geringer als beim Holsteiner Blut
• Goliath: Eine sehr ertragreiche Sorte mit langen Stängeln (bis zu 90 cm) und einem milden bis leicht herben Aroma
• Esta: eine grüne Rhabarbersorte, die sehr herb und sauer schmeckt
• Frambozen Rood: eine späte Sorte mit roten Stängeln und grünem Fleisch. Aufgrund ihres aromatischen Dufts wird sie auch als Himbeer- oder Erdbeerrhabarber bezeichnet

Weitere bekannte grüne Sorten sind The Sutton und Rosara. Zu den beliebten roten Sorten zählen Red Valentine, Elmsfeuer und Vierländer.

(Quelle: Rewe)

Generell lässt sich sagen, dass die grünen Sorten ertragreicher sind, während die roten milder sind im Geschmack.

Oxalsäure reduzieren

Wie ich ja bereits bei der Rhabarbertarte erwähnt habe, enthält Rhabarber Oxalsäure. Zuviel dieser Säure kann Vergiftungserscheinungen hervorrufen. ABER es gibt eine gute Nachricht: Mit einfach Tricks kann man die Oxalsäure reduzieren:

1. Je nach Sorte unterscheidet sich der Gehalt an Oxalsäure. Rote Sorten enthalten weniger.
2. Der Hauptanteil der Oxalsäure sitzt in der Schale. Grüne Sorten also unbedingt schälen.
3. Durch Milchprodukte wird die Oxalsäure gebunden.
4. Kochwasser von Rhabarber wegkippen.
5. Natron neutralisiert die Säure. Einfach nach dem Kochen eine Messerspitze Natron zum Rhabarber geben.

(Quelle: Emilies Treats)

Rezept Rhabarber Torte mit Streuseln

Zutaten

Zubereitung

Tortenboden

1. Eier und Zucker sehr schaumig schlagen.
2. Mehl mit Weinsteinpulver mischen und über die Eiermischung sieben. Vorsichtig unterheben.
3. Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Teig in die Form füllen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Rhabarberfüllung

1. Rhabarber waschen, putzen und kleinschneiden.
2. Etwas Wasser mit dem Puddingpulver und 10 g Zucker verrühren.
3. Rhabarber mit dem restlichen Wasser, 50 g Zucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten kochen.
4. Mit dem angerührten Puddingpulver binden und auskühlen lassen.
5. Nach Belieben rote Bete Pulver für die Farbe hinzufügen.
6. Biskuitboden mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen Rand von ca. 1-2 cm stehen lassen.
7. Das Biskuitinnere zerbröseln. Mit Butter, Zucker und Mandeln knusprig anrösten. Auskühlen lassen.
8. Sahne mit Sahnesteif und wer mag Vanillezucker steif schlagen.
9. Rhabarberfüllung auf dem Boden verteilen. Sahne darüber streichen und mit den knusprigen Streuseln bestreuen.
10. Vor dem Verzehr mindestens 90 Minuten kühlen.

Anmerkungen zum Rezept

Ich habe nicht alle Streusel auf der Torte untergebracht, das wäre einfach zu viel gewesen. Sie lassen sich aber super mit Joghurt essen.

5 Noch mehr Rhabarberliebe

Noch mehr Rhabarberliebe gibt es hier bei den Mädels. Schau unbedingt mal vorbei:

Silvia von Facettenreich Vegan mit Rhabarber-Tiramisu (glutenfrei)

Katrin von Fernwehküche mit Rhabarber-Portwein-Chutney

Juliane von Geschmacksliebe mit Rhabarber-Erdbeer-Vanille-Likör

Hier auf dem Blog gibt es auch noch einige Rezepte mit Erdbeeren und Rhabarber

• Erdbeer-Rhabarber-Ragout
• Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
• Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu
• Erdbeer-Rhabarber-Crumble
• Erdbeer-Rhabarber-Torte

oder ausschließlich mit Rhabarber

• Rhabarber-Mousse
• Rhabarber-Tarte

Hier findest du meine liebsten Rhabarberrezepte.

Jetzt wünsche ich dir viel Spaß beim Ausprobieren der leckeren Rhabarber Torte mit Streuseln und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!

Bis bald,
deine Kathrina

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