Rhabarber Tarte für Muttertag

Das Gemüse der Saison ist für mich (neben Spargel) eindeutig Rhabarber. Daher gibt es eine leckere Rhabarber Tarte. Dank der Herzen passt sie auch zu Muttertag.

2 Saisonkalender Mai

Rhabarber

Anbau und Ernte

Rhabarber zählt zu den Gemüsesorten. Genaugenommen zur Familie der Knöterichgewächse. Es können nur die Stiele der Pflanze verwendet werden. 

Rhabarber liebt mittelschwere Böden, die das Wasser gut speichern können. Er hat insgesamt einen hohen Wasserbedarf. Ansonsten gibt es aber nichts Besonderes zu beachten beim Anbau von Rhabarber. 

Ab April beginnen die Rhabarberstiele zu wachsen, geerntet werden kann Rhabarber bis zum Johannitag. Danach steigt der Gehalt an Oxalsäure in den Stängeln extrem an. Es gilt also, je früher Rhabarber geerntet wird, desto niedriger ist der Gehalt an Oxalsäure. Zum Ernten werden die Stiele vorsichtig herausgedreht. Nicht abschneiden oder -reißen, da hierbei die Pflanze verletzt wird.

Rhabarberblätter

Rhabarberblätter sind nicht zum Verzehr geeignet. Aber zum Wegwerfen sind sie trotzdem zu schade. Wenn ihr einen Garten habt, könnt ihr daraus ein Mittel gegen Blattläuse herstellen und auch gegen Braun- und Krautfäule. Schaut euch hierzu mal diesen Artikel an, da könnt ihr lesen, wie es geht: 5 Tipps zur ganzheitlichen Verwertung von Rhabarber

Oxalsäure Rhabarber

Wie ihr sicherlich wisst, enthält Rhabarber – wie auch Petersilie, Mangold oder Spinat –  Oxalsäure, die in großen Mengen verzehrt schädlich ist. Sie entzieht dem Körper nämlich Calcium, vermindert die Aufnahme von Eisen und begünstigt die Bildung von Nierensteinen.

Aus diesen Gründen sollte Rhabarber nicht zusammen mit Eisenpräparaten verzehrt werden und möglichst in Verbindung mit Calciumhaltigen Lebensmitteln, wie Milchprodukten oder Nüssen. Außerdem solltet ihr nicht übermäßig viel Rhabarber essen, das gilt besonders für Kinder.

Lagerung und Haltbarkeit

Rhabarber lagert ihr am besten in ein feuchtes Handtuch eingeschlagen im Kühlschrank. So halten sie ein paar Tage. 

Ihr könnt die Stangen natürlich auch einfrieren. So habt ihr einen Vorrat bis zur nächsten Rhabarbersaison. Hierfür die Stangen von den Blättern befreien, waschen und schälen. Das untere Ende abschneiden. Dann in Stücke schneiden und einfrieren.

Rhabarber lässt sich aber auch prima zu Marmelade, Kompott oder Sirup verarbeiten. 

Hier auf dem Blog findet ihr auch noch weitere Rhabarber Rezepte:

Blinis mit Ragout
Erdbeer-Rhabarber Tiramisu
Erdbeer-Rhabarber-Torte
Erdbeer-Rhabarber Marmelade
Erdbeer-Rhabarber-Crumble
Rhabarber-Mousse

Noch mehr Rhabarberideen findest du auf meiner Seite meine liebsten Rhabarberrezepte.

Rezept Rhabarber Tarte

Zutaten

TEIG
150 g	Dinkelmehl Typ 630
50 g	Rohrohrzucker
100 g	Butter
1	Prise (Zitronen)Salz
	etwas Tonkabohnenabrieb
BELAG/FÜLLUNG
250 g	Rhabarber geputzt
150 ml	Rhabarbersirup oder Johannisbeersaft und 10 g Vanillezucker
1	Päckchen Vanillepuddingpulver
AUSSERDEM
	etwas Butter & Mehl zum Einfetten der Formen

Zubereitung

Mürbteig

1. Aus den Zutaten einen Mürbteig kneten, in ein Bienenwachstuch wickeln und mindestens 1 Stunden kühl stellen, besser über Nacht.
2. Teig auf die Größe der Tarteform(en) ausrollen und in die gefettete(n) und gemehlte(n) Form(en) geben. Die überstehenden Ränder abschneiden und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
3. Aus dem restlichen Teig mehrere Herzen ausstechen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 10 Minuten backen.

Füllung

1. Geputzten und geschälten Rhabarber in Stück schneiden und zusammen mit 2/3 des Rhabarbersirups/Johannisbeersafts kurz aufkochen.
2. Puddingpulver mit etwas Sirup/Saft und Vanillezucker anrühren und zum Rhabarber geben. Nochmals kurz aufkochen.
3. Füllung auf dem vorgebackenen Mürbteigboden verteilen und weitere 20 Minuten backen.
4. Mit den ausgestochenen Herzen belegen und nochmals ca. 10-15 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Anmerkungen zum Rezept

Wenn es am Backtag etwas schneller gehen soll, könnt ihr den Mürbteig am Vortag vorbereiten, schon mal ausrollen und in die Form legen. In den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag könnt ihr dann direkt mit der Füllung und Backen loslegen.

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Nun wünsche ich euch viel Spaß beim Nachbacken dieser leckeren Rhabarber Tarte und denkt daran: Selbstgemacht ist mehr als lecker.

Bis bald,
eure Kathrina

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