Name: Zwiebelkuchen nach rheinischer Art
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 95 min
Ingredients: 250 g Dinkelmehl (Typ 1050); 5 g frische Hefe; 1/8 l Milch; 1/2 TL Salz; 1 Ei; 30 g Butter; 150 g Speckwürfel; 250 g Gemüsezwiebeln; 200 g Käse

Hallo ihr Lieben,

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ja, so langsam kommt er, der Herbst. Aber das ist noch lange kein Grund, Trübsal zu blasen. Denn auch im Herbst gibt es den ein oder anderen sonnigen, warmen Tag. Und nicht nur das: Der Herbst hat noch ganz viele andere tolle Dinge zu bieten: Nüsse, Kastanien, Hagebutten und … neuen Wein.

Neuer Wein? Was ist das?

Neuer Wein, süßer Suser, Rauscher, Bitzler… das Herbstgetränk Nummer 1 hat hierzulande viele Namen, die sich größtenteils aus seiner Wirkung bzw. der enthaltenen Kohlensäure ableiten.

Viele kennen das bitzlige Getränk auch unter dem Namen Federweißer. Die Bezeichnung leitet sich aus den weißen Hefeteilchen ab, die im Glas wie kleine Federchen hin und her fliegen, wie mir ein Winzer verraten hat.

Aber Vorsicht, frischer Federweißer hat es in sich. Anfangs ist er noch süß und enthält kaum Alkohol. Je länger er aber bei Raumtemperatur steht, desto höher wird der Alkoholgehalt. Da bei der Gärung Kohlensäure entsteht, darf die Flaschen nie luftdicht verschlossen werden. Den Deckel am Besten einfach nur lose auflegen oder einen speziellen Gärverschluss nutzen. Federweißer sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch verlangsamt sich der Gärprozess.

Nanu, auf dem Bild sieht man ja keinen Federweißer, sondern… Na, wer weiß es? Richtig – Federroter.

Was passt zum Federweißer bzw. Neuen Wein?

Traditionell gibt es zum Neuen Wein Zwiebelkuchen. Auch Flammkuchen passt gut dazu. Vor ein paar Jahren haben wir Freunde im Rheinland-Pflanz besucht und da gab es zum Neuen Wein einen richtig leckeren Zwiebel-Käse-Kuchen nach rheinischer Art. Der war so gut, dass ich das Rezept unbedingt mit euch teilen muss.

Rezept