Veneziane – italienische Briochebrötchen

Du bist auch immer auf der Suche nach neuen, gelingsicheren Rezepten rund ums Backen? Dann bist du hier genau richtig, denn ich habe wieder etwas Neues für dich ausprobiert: Veneziane. Das sind italienische Brioche mit einem Topping aus Mandeln und einer (optionalen) Füllung aus Pudding. 

[Bloggerverlinkung|Werbung] Wenn du Hefeteig genauso liebst wie ich und auch immer wieder auf der Suche nach leckeren und gelingsicheren Rezepten bist, dann habe ich heute was für dich. Ich habe nämlich Veneziane gebacken. Das sind italienische Brioche mit einem Topping aus Mandeln und einer Füllung aus Pudding. Wobei man den Pudding auch weglassen und die Veneziane pur genießen kann. Aber überzeuge dich doch einfach selbst.

Schritt für Schritt zu den Veneziane

Dank meiner Schritt für Schritt Anleitung kann beim Backen der italienischen Brioche gar nichts mehr schief gehen, auch wenn du keine große Backerfahrung hast.

Wie immer beginnst du damit, die nötigen Zutaten abzuwiegen und für die weitere Verwendung bereit zu stellen. Du kannst auch gleich die benötigten Utensilien bereit stellen, denn dann kannst du direkt weitermachen und musst nicht immer unterbrechen, weil du etwas vergessen hast. Für dieses Rezept benötigst du eine Küchenmaschine mit Knethaken, eine weitere Schüssel für Gehzeit, eine kleine Schüssel für das Topping, einen Schneebesen oder einen Mixer, einen Spritzbeutel mit Lochtülle und ein Blech mit Backpapier. Eine Teigkarte hilft dir später beim Teilen des Teigs. Wenn du die Eier trennst, stelle das übrige Eiweiß in den Kühlschrank, wir verwenden es später bei der Mandelmasse.

Wiege ebenfalls schon mal die Zutaten für das Mandeltopping ab und stelle sie beiseite. So ist deine Butter später auch richtig weich und du kannst sie gut verarbeiten.

Wenn du alles bereit gestellt hast, beginnst du mit der Zubereitung des Hefeteigs. Verknete hierfür die Zutaten. Wundere dich nicht, mein Teig war eher weich, aber nach der Gehzeit lässt er sich gut weiterverarbeiten.

Gib den Teig in eine mit neutralem Pflanzenöl ausgepinselte Schüssel, decke sie mit Frischhaltefolie ab (wenn du einen passenden, luftdichten Deckel hast, geht das natürlich auch) und lasse den Teig für ca. 3 Stunden an einem warmen Ort gehen. Dabei sollte er sein Volumen gut verdoppelt haben.

Bemehle deine Arbeitsfläche und stürze den aufgegangenen Teig darauf. Teile ihn anschließend in 6 gleichgroße Teile. Wenn du es genau machen möchtest, dann kannst du die Teigstücke abwiegen. Jedes sollte dann ungefähr 75 g wiegen. Wundere dich bitte nicht, dass du auf dem Bild 7 Teigstücke siehst. Ich habe mich schlichtweg vertan und das Rezept nicht richtig gelesen…

Jetzt formst du jedes Teigstück zu einer straffen Kugel formen. 

Lege sie mit ausreichend Abstand auf ein Blech mit Backpapier und lasse sie abgedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen.

In der Zwischenzeit kannst du das Mandel-Topping zubereiten. Vermische hierfür die weiche Butter mit dem Zucker, dem Mehl und dem Mandelmehl. Das geht super mit den Händen. 

Dein Topping sieht dann so aus, wie du es auf den Bildern sehen kannst. In dieser Konsistenz kannst du es noch nicht mit dem Spritzbeutel aufspritzen. Hier kannst du zum Verteilen einen Teelöffel oder die Hände verwenden. Wenn du ein spritzfähiges Topping haben möchtest, dann rühre noch die beiden übrigen Eiweiß mit dem Mixer unter. 

Wenn die Teiglinge aufgegangen sind, spritzt du mit Hilfe eines Spritzbeutels das Mandeltopping schneckenförmig auf. Lasse dabei einen Abstand von ca. 1,5 cm zum Rand. Wenn du kein Eiweiß hinzugefügt hast, ist dein Topping kompakter und kann mit den Händen oder einem Löffel auf die Teiglinge verteilt werden. 

Anschließend bestreust du deine Veneziane noch mit Hagelzucker bestreuen.

Zum Schluss bestäubst du sie noch mit Puderzucker.

Backe dann deine Teiglinge im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 15-20 Minuten. Um den genauen Backvorgang zu überprüfen, verwendest du ein Thermometer: ein Veneziana bis zur Mitte einstechen und wenn die Innentemperatur zwischen 92/94°C liegt, sind sie gar. 

Nimm deine fertigen Veneziane aus dem Ofen und lasse sie abkühlen. Nun kannst du sie pur oder mit Pudding gefüllt genießen. 

Noch mehr Veneziane

Wir haben diese leckeren italienischen Brioche mit Mandeltopping am vergangenen Wochenende beim Synchronbacken mit Zorra vom Kochtopf gebacken. Das Rezept ist vom Blog Il Cucchiaio d’argento. 

Weitere Versionen der Veneziane findest du bei

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Simone von zimtkringel
Britta von Backmaedchen 1967
Petra von genusswerke
Caroline von Linal’s Backhimmel
Tina von Küchenmomente
Ilka von Wasmachstdueigentlichso?!
Laura von Aus Lauras Küche
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Eva von evchenkocht
Nadja von Little Kitchen and more

Du suchst noch weitere süße Hefeteigrezepte? Dann habe ich noch ein paar Rezepte für dich:

Schokobrötchen aus Hefeteig

Schwedisches Zimtbrot

Nussschnecken

Der perfekte Apfelkuchen vom Blech mit Streuseln

Jetzt wünsche ich dir erst einmal viel Freude beim Ausprobieren der leckeren Veneziane oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!

Bis bald,
deine Kathrina

Wenn du meine Rezepte nachmachst, freue ich mich, wenn du mich in den Social Media markierst und den #kuechentraumundpurzelbaum nutzt. Teile gerne deine eigenen Variationen in den Kommentaren.