Zitronenmuffins mit Öl – einfach, schnell und lecker

Wenn das Leben dir Zitronen gibt, dann mache Limonade draus. Oder – wie in meinem Fall – leckere und einfache Zitronenmuffins mit Öl. 

[Werbung] Heute gibt es von mir das Rezept für einfache, erfrischende und vor allem leckere Zitronenmuffins mit Öl. Die Muffins sind perfekt für den Kindergeburtstag, einen Kaffeeklatsch, fürs Picknick, zum Teilen oder einfach nur so. Probier sie unbedingt aus und überzeuge dich selbst.

Dank meiner Schritt für Schritt Anleitung kann beim Backen gar nichts mehr schief gehen, auch wenn du keine große Backerfahrung hast. Außerdem sind die Muffins schnell zusammengerührt und gebacken und somit optimal, wenn du nicht viel Zeit zum Backen hast.

Rezept

Schritt für Schritt Anleitung für das Rezept Zitronenmuffins mit Öl

Mit meiner Schritt für Schritt Anleitung kann beim Backen nichts mehr schief gehen, denn ich zeige dir alle Schritte, die für die Zubereitung nötig sind.

Nun kannst du noch das Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. Alternativ kannst du natürlich auch die Vertiefungen des Muffinblechs mit Butter einfetten und mit gemahlenen Mandeln oder Mehl ausstreuen, damit nichts anhängt. Oder du verwendest Papiermuffinförmchen. Das würde ich dir aber nicht empfehlen, da die Papierförmchen nicht so stabil sind.

Eier aufschlagen und zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben.

Nun die Zutaten mit dem Schneebesenaufsatz der Küchenmaschine schaumig rühren. Alternativ kannst du auch die Rührstäbe des Handmixers verwenden.

Anschließend Milch und Rapsöl in einem dünnen Strahl hinzufügen und mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer unterrühren.

Zitronensaft und Zitronenabrieb ebenfalls dazugeben und kurz verrühren.

Mehl, Kartoffelstärke, Weinsteinpulver, Natron und Mandeln in einer Schüssel gründlich vermischen und über die Eimasse sieben. Dadurch entstehen keine Mehl- oder Backpulvernester und der Teig geht gleichmäßig auf.

Die Mehlmischung mit der Hand vorsichtig unter den Teig heben. Nicht zu sehr rühren, denn dadurch verlieren die Muffins dann ihre Fluffigkeit.

Im Anschluss verteilst du den Teig gleichmäßig auf deine Muffinförmchen. Ich mache die Förmchen ca. ¾ voll.

Nun werden die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze goldbraun gebacken. Vergiss die Stäbchenprobe nicht, damit du siehst, ob die Muffins durchgebacken sind.

Die Zitronenmuffins aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft klümpchenfrei vermischen, bis eine zähflüssige Masse entstanden ist.

Bestreiche nun die ausgekühlten Zitronenmuffins mit dem Zuckerguss.

Wer mag, kann noch eine dünne Zitronenscheibe oder Zitronenzesten als Dekoration darauf setzen.

Tipps & Tricks

Kann ich die Muffins mit Weizenmehl backen?
Kein Problem. Du kannst das Dinkelmehl, Type 630 durch Weizenmehl, Type 405 ersetzen.

Kann ich die Muffins einfrieren?
Natürlich kannst du die Zitronenmuffins mit Öl auch einfrieren. Allerdings solltest du den Zuckerguss dann erst vor dem Servieren auftragen. Zuckerguss lässt sich – nach meiner Erfahrung – nicht so gut einfrieren.

Kann ich anstelle von Muffins auch einen Kuchen backen?
Die Teigmenge ist ausreichend für 1 Kastenform. Allerdings musst du dann die Backzeit entsprechend verlängern auf ca. 50-60 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Ich habe wenig Zeit, kann ich den Zuckerguss auch weglassen?
Natürlich kannst du den Zuckerguss auch weglassen und stattdessen ganz einfach ein bisschen Puderzucker über die Zitronenmuffins streuen. 

Die liebe Zorra vom Kochtopf feiert aktuell ihren 20. Bloggeburtstag. Herzlichen Glückwunsch, liebe Zorra und vielen Dank für deine ganzen tollen Blogevents, Synchronbacken und Rezepte. Sie wünscht sich zum Geburtstag, dass wir eines unserer oder ihrer Rezepte zu neuem Leben erwecken. Ich habe mich für den Zitronenkuchen aus der Kastenform entschieden, habe ihn anstelle von Butter mit Öl gebacken und ihm auch noch eine Muffinform gegeben. Ideal also zum Mitnehmen und Teilen. Außerdem habe ich die Gelegenheit genutzt, im Beitrag das Rezeptformat anzupassen und ein paar weitere Kleinigkeiten zu verändern.

Du suchst weitere einfache und schnelle Muffinrezepte? Kein Problem, dann probier doch mal meine einfachen Zupfkuchenmuffins, die schnellen Yogurette Muffins oder die saftigen Brombeermuffins mit Streuseln.

Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Ausprobieren der Zitronenmuffins mit Öl oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!

Bis bald,
deine Kathrina

Wenn du meine Rezepte nachmachst, freue ich mich, wenn du mich in den Social Media markierst und den #kuechentraumundpurzelbaum nutzt. Teile gerne deine eigenen Variationen in den Kommentaren.

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